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忻城古法手工紅糖

2020-07-20 17:38     來源:自治區地方志辦
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忻城古法手工紅糖,廣西壯族自治區來賓市忻城縣特產。忻城縣有全國乃至亞洲現存規模最大,保存最完整的土司建筑莫氏土司衙署。與土司一并保留下來的,還有一項即將失傳的傳統手工技藝----古法手工紅糖。

來賓市忻城縣地處大石山區,常年氣候溫和,光照充足。這里種植的甘蔗無公害、無污染,充分吸收所需養分,用當地甘蔗熬制出來的古紅糖自然醇香,口碑良好,因此忻城也成為古法紅糖制作的絕佳原料地。

忻城古法手工紅糖采用傳統的“連環鍋”和“直風槍灶”,歷經榨汁、打泡、趕水、過濾、搖飄、打沙、成型等工序,不添加任何化學添加劑和防腐劑,完全保存甘蔗汁中的營養成分。此外,整個熬糖過程中不添加一滴水,故保持了甘蔗的原汁原味,是純天然的綠色食品。一噸甘蔗大約能熬出110公斤的紅糖磚,以每塊250g為例計算,每塊糖磚相當于3根甘蔗的濃縮。

忻城有土制紅糖作坊50家,其中城關鎮42家、馬泗鄉2家、歐洞鄉2家、思練鎮2家、大塘鎮1家、安東鄉1家,2016/2017全縣甘蔗產糖量2.47萬噸,民間土榨紅糖占比約5%。2017/2018全縣甘蔗預計產糖量3.66萬噸,民間土榨紅糖占比約4.3%。

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