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桂林三花酒

2020-07-20 17:48     來源:自治區地方志辦
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桂林市“三寶”之一。唐代,桂林一帶就有釀酒的記載,曹鄴《田家郊陶》詩云:黑黍舂來釀酒飲描繪的便是桂林鄉間的造酒跡象。然而桂林酒的高度出名,還是從宋代開始。詩人范成大于南宋乾道九年至淳熙二年(1173—1175)任桂林知府,他在《桂海虞衡志》中記述:“桂林唯白酒盛行”。桂林三花酒源于桂林白酒,出產于清朝晚期,為中國名優白酒五大香型小曲米香型的優秀代表。三花酒采用優質大米經發酵、蒸餾而成。酒質澄清,芳香誘人,入口柔綿爽冽,濃烈醇厚,回味怡暢,揚名中外。過去民間以土鍋土灶反復3次蒸餾,然后用搖動酒瓶,觀察酒花堆砌的層數來檢驗酒度,一般在56—58度時堆花多,維持時間長,故稱“三花酒”,俗稱“三蒸酒”“三熬酒”。

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